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說(shuō)起牛奶呢，

它可是人人家中常備的食品，

營(yíng)養(yǎng)好價(jià)格也親民。

我國(guó)食用牛奶歷史悠久。梁代陶弘景《名醫(yī)別錄》就已指出牛奶具有補(bǔ)虛贏、止渴等功效?！度杖A本草》概括牛奶的三大功用為：養(yǎng)心肺，解熱毒，潤(rùn)皮膚。李時(shí)珍則總結(jié)牛奶功效為：治反胃熱，補(bǔ)益勞損，潤(rùn)大腸，治氣痢，除黃疸，老人煮粥甚益。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中，還將每天應(yīng)攝入的奶及奶制品的量，由300克改為300-500克，提倡大家平日里多喝點(diǎn)奶！

圖源：中國(guó)居民膳食指南（2016、2022）

但看見(jiàn)商超貨架上奶類品種成百上千，怎么選奶、注意事項(xiàng)等變成了大家關(guān)心的內(nèi)容。甚至有些人買的根本就不是真正的牛奶，喝的一直是“假牛奶”卻還不知道！

咱們?cè)诔薪?jīng)常會(huì)看到一些帶有“谷物”字樣的早餐奶，您可千萬(wàn)別大意了，有些“早餐奶”雖然帶有“牛奶”的字樣，但本質(zhì)卻是含乳飲料。

要怎么辨別呢？仔細(xì)觀察配料表會(huì)發(fā)現(xiàn)，排名第1位不是牛奶而是飲用水，后面還會(huì)跟著不少營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精等物質(zhì)。

雖然這類奶飲料喝著口感較好，但不能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)！一般純牛奶的蛋白質(zhì)含量至少在2.8g左右。這類“假牛奶”的營(yíng)養(yǎng)成分表中，蛋白質(zhì)含量比普通牛奶還少，每100克蛋白質(zhì)含量在1-2克左右。

學(xué)會(huì)這3招

教您辨別好牛奶

01 看配料表

前面提到的“假牛奶”，配料表是以飲用水開(kāi)場(chǎng)的，而真正的牛奶則是用的生牛乳，而且配料表越短越好。建議選擇配料表只有生牛乳的奶，更有利于身體健康哦~

02 看滅菌方式

鮮牛奶和常溫奶，配料大多都只有生牛乳，區(qū)別在滅菌方式不同，從而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味有差別！鮮牛奶采用的滅菌溫度低，能保留更多活性蛋白、可溶性鈣、維生素等，喝起來(lái)奶味濃、更新鮮。（一般包裝上有明顯的“巴氏滅菌乳、鮮牛奶”字樣）常溫奶是通過(guò)高溫滅菌的牛奶，滅菌過(guò)程會(huì)損失一些對(duì)熱敏感的維生素，比如B族維生素等，奶味也沒(méi)鮮牛奶足。

03 看蛋白質(zhì)含量

按照我們國(guó)家對(duì)牛奶制品的要求，每100毫升純牛奶中，蛋白質(zhì)的含量不可以低于2.8g。最好挑選蛋白質(zhì)含量3.0g以上的。一般蛋白質(zhì)含量越高，牛奶的品質(zhì)越好。所以，同樣滅菌條件下的牛奶，咱盡量選擇蛋白質(zhì)含量高的哦~

一句話總結(jié)起來(lái)：優(yōu)選巴氏滅菌的純鮮牛奶；其次考慮蛋白質(zhì)含量，越多越好。

喝牛奶要注意這6件事

一忌：太陽(yáng)照射，維生素B和C全溜

牛奶中的維生素B和C等受到太陽(yáng)光照射會(huì)很快消失，有數(shù)據(jù)稱，即使是微弱的陽(yáng)光照射超6小時(shí)，也會(huì)使其維生素B減少一半。同時(shí)乳糖還易酵化，使牛奶變質(zhì)。因而存放牛奶最好用有色的或不透明的器皿，并存放于陰涼之處。

二忌：牛奶冰凍，營(yíng)養(yǎng)難吸收

牛奶在冰凍后，其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，乳酪素呈粉狀凝結(jié)，味道也明顯變薄，營(yíng)養(yǎng)成分不易被吸收。

三忌：高溫蒸煮，營(yíng)養(yǎng)少

牛奶中的蛋白質(zhì)在受熱較長(zhǎng)的情況下會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，出現(xiàn)沉淀物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

四忌：銅器加熱，維C遭破壞

銅能加速對(duì)維生素C的破壞，并對(duì)牛奶中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用，因而會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)素的損失。

五忌：與茶同飲，鞣酸礙吸收

奶品中含有豐富的鈣離子，茶葉中的鞣酸會(huì)與之結(jié)合，從而阻礙鈣離子在消化道中的吸收。

六忌：空腹飲奶，終歸一場(chǎng)空

空腹喝牛奶，當(dāng)中的蛋白質(zhì)會(huì)被轉(zhuǎn)化為能量消耗。最好同時(shí)進(jìn)食淀粉類食物（如面包、蛋糕等）。

來(lái)源：越牛新聞綜合

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