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形象提升

從業(yè)人員應(yīng)及時進行儀容儀態(tài)管理，工作時應(yīng)穿戴清潔的統(tǒng)一制式工作服，并在明顯位置佩戴統(tǒng)一設(shè)計的“鄉(xiāng)風(fēng)掌勺人”標志；在食品處理操作時，必須佩戴工作帽和口罩。

菜單提升

食品菜單應(yīng)重點選取紹興傳統(tǒng)特色食品，文化菜單應(yīng)有機融入具有紹興特色的文化和文明表現(xiàn)形式；主動宣傳文明鄉(xiāng)風(fēng)、移風(fēng)易俗等工作，積極推廣“鄉(xiāng)風(fēng)掌勺人”小程序。

餐車提升

食品運輸工具、餐車應(yīng)符合食品安全要求，每次作業(yè)后，須及時對車輛進行清洗消毒；車輛外部明顯位置印制“鄉(xiāng)風(fēng)掌勺人”“在浙江看見文明中國”“在紹興看見文明鄉(xiāng)風(fēng)”等標語，刊播“倡導(dǎo)光盤行動”等公益廣告。

安全提升

從業(yè)人員操作應(yīng)符合國家食品安全規(guī)定，食品烹飪溫度與時間須確保食品安全。進行直接入口食品的操作應(yīng)在專間內(nèi)進行，必須進行留樣操作；應(yīng)到具有相應(yīng)供貨資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購。

菜品提升

菜品加工應(yīng)注重美味和營養(yǎng)搭配；鼓勵開發(fā)“越宴十八味”“柯橋十碗頭”“虞舜十六道”“諸暨西施宴”“嵊州鱸魚宴”“新昌唐詩宴”等IP名菜；鼓勵鄉(xiāng)廚參與各類培訓(xùn)課程和技能競賽，拓展業(yè)務(wù)能力。

餐具提升

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立并執(zhí)行餐飲用具使用管理制度，確保餐飲用具清潔消毒；餐飲服務(wù)提供者須配備公筷公勺，應(yīng)明顯區(qū)別于客用餐具；推薦在餐具中植入與審美功能協(xié)同的地域文化符號；在一次性餐具包裝、餐桌布等餐飲用具上應(yīng)印制“浙江有禮·餐有禮”標語。

節(jié)約提升

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)提醒消費者打包并提供相應(yīng)服務(wù)，打包人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，避免直接接觸食品；應(yīng)在食品打包袋外印制“倡導(dǎo)光盤行動”“浙江有禮·餐有禮”標語。

一、補助對象

紹興市域內(nèi)通過“鄉(xiāng)風(fēng)掌勺人”小程序認證的鄉(xiāng)廚（個體工商戶或鄉(xiāng)宴餐飲服務(wù)公司廚師）

二、補助標準

1.完成形象、菜單、餐車、安全、菜品、餐具、節(jié)約等七個方面提升并驗收合格者，給予每人4000元補助。

2.持續(xù)開展“鄉(xiāng)風(fēng)掌勺人”實踐，通過“鄉(xiāng)風(fēng)掌勺人”微信小程序完成鄉(xiāng)村宴席服務(wù)100桌以上，同時成功推介文化菜單5次以上者，給予每人1000元補助。

3.每人最高補助不超過5000元。

咨詢電話：0575-88613820 紹興市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會孫老師