婷婷免费中文字幕|依人久久成人网站|影视先锋亚洲无码|久热无码av在线|久草视频成人在线|日韩欧美高清有无|香蕉男人AV久久|深夜福利精品佛山|色婷婷亚洲五月天|1313国产视频

當碗沿的霧氣氤氳成水墨江南

一籠薄如蟬翼的小籠包

正托起整座城市的晨曦——

這便是《舌尖上的紹興》第五集

《嵊州浙人私藏》開篇

這座被唐詩喂大的古城

藏著比越劇更婉轉(zhuǎn)的味覺密碼

近日

《嵊州浙人私藏》篇

在多個平臺正式播出

吸引了眾多關注

     年糕、榨面、小籠包是嵊州“小吃三寶”，而炒年糕是“小吃三寶”之首。鐵鍋燒熱，肉末爆香，年糕條順勢入鍋，帶著米香在熱油中翻騰，先炒后煮，醬油一點，擠出微焦的鍋氣，裹著醬汁的年糕漸漸變得軟糯透亮。外微焦，里Q彈，炒年糕在嵊州人心里是從小到大的記憶，吃上這一口才算真正回家了。

    從炒年糕的鏟起鍋落，到榨面的一壓一提，年糕的滋味還未散去，熱氣騰騰的榨面已在灶臺邊候著，它是家鄉(xiāng)最好的那碗面。毛腳女婿來了要吃，出遠門定要來上一碗。無論是小吃鋪還是飯店酒樓，嵊州餐館的菜單上總少不了一碗熱騰騰的榨面。榨面之于嵊州人，就像米飯之于南方人，來一碗嵊州炒榨面，那是一種踏實的滿足。

無論是在熱鬧的街邊，還是清晨的廚房，嵊面都是最貼心的存在。可有時候，嵊州人的早餐并不止步于一碗嵊面，他們更喜歡在碗筷交錯間找到新的味覺刺激。嵊州的早晨是熱鬧的、熱情的、熱乎乎的，是被一屜屜肉香撲鼻的小籠包喚醒的?！搬又萑龑殹钡淖詈笠粚毞?/span>嵊州小籠包莫屬，像揚州炒飯出生福建，安徽板面發(fā)源于石家莊，杭州小籠包十有八九都出自嵊州人之手。

摞得比人還高的小籠等待著食客們的第一聲召喚。每一只小籠包都不靠酵母與泡打粉，只憑老面發(fā)酵。左手托皮，右手捏口，輕輕一拉，一捏一轉(zhuǎn)，每一道褶皺都恰到好處。蒸籠一開，皮薄如紙的小籠包吐出誘人的湯汁。食客們?nèi)齼蓛蓢?，輕輕提起一只小籠，蘸醋入口，湯汁迸發(fā)，一口一個剛剛好。

     嵊州人善用巧手，把家鄉(xiāng)味道帶向遠方，他們或許隱于市井，或許扎根異鄉(xiāng)，但無論走到哪里，嵊州的味道就在哪里生根發(fā)芽。

     嵊州一半是小籠包味的，那另一半就是春餅味的。把麥粉拌上水和鹽揉勻打透，抓起一小撮面糊，在滾燙的“熬盤”上輕輕一抹，待貼在熬盤上的面粉漸漸變熟，邊緣微微卷翹，熟透卻不焦。揭下來的那一刻，薄韌又透亮。卷什么？一切皆可入卷。最地道的吃法當然是搭配嵊州特色的炒菜，筍絲、咸菜、豆芽、炒蛋，保證把胃治的服服帖帖。

     如果說春餅是嵊州人的春日溫柔，那么嵊州的鄉(xiāng)廚宴席就是他們對待人情世故最隆重的表達。在嵊州人的宴席上，最不能缺的是燉鴨。

     燉制燉鴨關鍵在于火候，在小火中煨燜達6小時，撒入黃酒、母子醬油，待湯色濃稠幾近糊狀，燉鴨即成。筷子一放，酒杯一端，接下來就輪到下酒菜——糟肉登場了。

     緊致卻又不干柴的糟肉，帶著酒糟的香氣，糟香撲鼻，色澤微紅?？曜虞p輕一撥，肉質(zhì)軟糯剔透。酒過三巡后，來一口糟肉順順酒的勁兒，既不膩口，又層次分明。

     糟肉屬于嵊州地區(qū)一個傳承的名菜。首先選用上好的五花肉，將肉塊切成大小均勻的方塊，入鍋焯水去腥定型，熟肉放涼，抹上細鹽和白糖，經(jīng)過腌制、蒸煮，糟香深深浸入肉里，鋪上一塊五花肉，撒上一層酒糟，裹一層紗布，放入鋪好酒糟的瓷壇，直把肉埋得嚴嚴實實，糟香慢慢進入肉中。一個星期以后，便可打開品嘗了。

     嵊州人吃席圖個熱鬧，要有米有面有湯有肉，才算對得起這方水土。嵊州人白天總是忙忙碌碌。直到傍晚，繁忙的節(jié)奏終于可以放慢，胃口被各式美食的誘惑喚醒，而最勾胃口的，還得是嵊州的秘制羊骨頭。

     羊骨頭湯，表層浮著一層細膩的油花，泛著微光，帶著羊肉特有的香氣，不失去清爽，沒有腥膻，順著喉嚨滑下，直達胃底。撈起一塊羊骨，輕輕一嗦，肉質(zhì)軟嫩中帶著筋道，脂香四溢，這味道一旦認準，便難以割舍。嵊州人念舊，吃過一次，總想著再來。

嵊州，藏在江南煙雨里的一方小城，既有山水的靈氣，也帶著市井的溫度。嵊州人懂得如何把日子過得有滋有味。

一碗榨面，一籠湯包，一口燉鴨。嵊州人擅長把生活過得七葷八素，碳水里卷著油水，年糕里熬著羊骨，嵊州人愛吃，更懂得如何把日子吃出講究。做一頓糟肉，等酒陳年，包一只小籠，趁熱咬開，餡汁四溢，是對美食最原始的敬畏。喜歡把家常吃出風味，也能把風味吃出情懷。柴米油鹽，七葷八素，人間煙火，盡在碗里。