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在浦口街道，一縷縷升騰的蒸汽不僅包裹著百年傳承的美味，更升騰著一個現(xiàn)代化食品企業(yè)的勃勃雄心。成立僅兩年的浙江豐熙食品有限公司，正以其對非遺技藝的堅守與對科技創(chuàng)新的執(zhí)著，刷新著嵊州小籠包產(chǎn)業(yè)的“高度”與“溫度”，成為當(dāng)?shù)匦〕援a(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的生動縮影。

走進(jìn)豐熙食品15000平米的醫(yī)藥級GMP潔凈車間，傳統(tǒng)手工的煙火氣與現(xiàn)代化生產(chǎn)的科技感在這里交融。14條手工線上，技藝嫻熟的師傅們指尖翻飛；4條自動化生產(chǎn)線高效運轉(zhuǎn)，共同奏響日產(chǎn)70萬只嵊州小籠包的“交響曲”。

而這，僅僅是序章?！邦A(yù)計今年8月，我們5000立方的數(shù)字化智能冷庫就將投用，實現(xiàn)一鍵式出入庫。”浙江豐熙食品有限公司常務(wù)副總兼營銷總經(jīng)理費衛(wèi)成向記者介紹道，屆時，從生產(chǎn)到倉儲的全鏈路智能生態(tài)閉環(huán)將驅(qū)動企業(yè)日產(chǎn)能從70萬只躍升至100萬只，年營收目標(biāo)劍指1.5億元。

在豐熙食品的發(fā)展圖譜上，“設(shè)備創(chuàng)新”絕非簡單的設(shè)備采購，而是一場針對核心工藝痛點的“攻堅戰(zhàn)”。嵊州小籠包的核心靈魂在于老面發(fā)酵，其微妙特性對蒸制工藝要求極高。市面上現(xiàn)成的蒸線設(shè)備，往往難以完美契合老面發(fā)酵的節(jié)奏，影響產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。

“我們的slogan是‘非遺傳承工藝，數(shù)字創(chuàng)新生產(chǎn)’。非遺是根，創(chuàng)新是翼。要讓傳統(tǒng)美味實現(xiàn)現(xiàn)代化穩(wěn)定生產(chǎn)，必須在工藝和設(shè)備上啃硬骨頭?！辟M衛(wèi)成坦言。為此，豐熙食品選擇了一條最艱難也最具魄力的路——聯(lián)合股東，投入重金自主研發(fā)蒸線設(shè)備。技術(shù)團(tuán)隊深入研究老面特性，創(chuàng)新性地引入分段溫區(qū)控制技術(shù)，讓蒸汽的釋放與老面發(fā)酵的節(jié)奏實現(xiàn)精準(zhǔn)“共舞”。

這場攻堅代價不菲?！肮馐沁@條蒸線的研發(fā)投入，就超過了我們?nèi)ツ甑娜戤a(chǎn)值?！辟M衛(wèi)成語氣中透著自豪與堅定，“從研發(fā)、調(diào)試到最終投用，我們花了近半年時間，成本遠(yuǎn)超直接外購。但看到蒸出來的小籠包品質(zhì)更穩(wěn)定、口感更地道，一切都值得。這4000多萬的設(shè)備研發(fā)投入和工藝升級，是我們對品質(zhì)承諾的基石?！?正是這種對核心工藝的深度理解和不計成本的投入，讓豐熙食品在激烈的市場競爭中筑起了堅實的技術(shù)壁壘。

如果說智能化設(shè)備是生產(chǎn)的“硬實力”，那么對非遺技藝的傳承與人才的培養(yǎng)，則是豐熙食品發(fā)展的“軟實力”與溫度所在。

嵊州小籠包的包制技藝，本身就是一項珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。然而，走進(jìn)現(xiàn)代化車間的工人，并非天生掌握這門手藝?！胺沁z傳承不能斷檔。”費衛(wèi)成介紹，豐熙食品為此建立了一套獨特的培訓(xùn)體系。每一位新入職的員工，無論之前是否接觸過面點，都必須接受為期15天的“非遺包制技藝”專項培訓(xùn)。這15天，企業(yè)不僅要支付員工的薪資，還要投入經(jīng)驗豐富的師傅進(jìn)行手把手教學(xué)，成本高昂。

“每個新員工15天的培訓(xùn)期，對企業(yè)來說確實是一筆不小的成本投入?！辟M衛(wèi)成算著這筆“經(jīng)濟(jì)賬”，但眼神堅定，“但我們認(rèn)為這非常必要，也心甘情愿承擔(dān)。這不僅是為了保證我們產(chǎn)品的工藝純正，更是為了讓這門技藝在現(xiàn)代化生產(chǎn)環(huán)境中得以延續(xù)，有更多的人學(xué)會、傳承下去。”

豐熙食品的快速崛起，深深植根于近年來我市大力推動小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的沃土?！搬又菪〕浴弊鳛槌鞘薪鹈陙硗ㄟ^“小吃統(tǒng)標(biāo)”、注冊商標(biāo)、開發(fā)“小吃大腦”等系列舉措，將“小點心”做成了“大市場”。目前，嵊州小吃門店超3萬家，SC認(rèn)證企業(yè)69家，從業(yè)者超8萬人，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)160億元，實現(xiàn)了“百億創(chuàng)收、萬民創(chuàng)富”的宏偉目標(biāo)。

作為嵊州小籠包企業(yè)聯(lián)合會的會長單位，豐熙食品不僅是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的受益者，更是積極的參與者和帶動者。企業(yè)積極響應(yīng)政府號召，成立“共富工坊”，盤活周邊勞動力，提供了數(shù)百個“家門口”的就業(yè)崗位，人均年增收超8萬元。同時，企業(yè)優(yōu)先采購本地蔬菜、豆腐等農(nóng)副產(chǎn)品，有效促進(jìn)了鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的提檔升級，為鄉(xiāng)村振興注入了實實在在的新動能。

“這兩年，政府通過打造IP、舉辦活動等方式，為整個嵊州小籠包行業(yè)開拓了前所未有的廣闊市場空間?！辟M衛(wèi)成深有感觸地說，“我們倍感珍惜，更要穩(wěn)扎穩(wěn)打。未來，我們將繼續(xù)聯(lián)合政府部門和會員企業(yè)，共同推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步升級，抱團(tuán)走出去進(jìn)行品牌宣傳，不斷提升‘嵊州小籠包’的整體品牌曝光度，為整個行業(yè)賦能，助力政府早日實現(xiàn)‘嵊州小吃雙百億’的宏偉目標(biāo)?！?/span>

從自主研發(fā)攻克蒸線技術(shù)難題，到不計成本培訓(xùn)新員工傳承非遺技藝；從日產(chǎn)70萬只邁向百萬只的產(chǎn)能飛躍，到帶動數(shù)百鄉(xiāng)親家門口增收致富，豐熙食品用“非遺+科技”的雙輪驅(qū)動，生動詮釋了一家現(xiàn)代化食品企業(yè)的創(chuàng)新力與責(zé)任感。在我市精心培育的產(chǎn)業(yè)生態(tài)中，這只乘“數(shù)”騰飛的小籠包，正以其蓬勃的發(fā)展態(tài)勢，成為嵊州小吃從街頭美味邁向百億產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)勁引擎和溫暖注腳。

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