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《美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志·內(nèi)科學(xué)（JAMA Internal Medicine）》的一項(xiàng)研究，對(duì)221054名參與者進(jìn)行了33年的跟蹤調(diào)查，分析了植物油和黃油（動(dòng)物油）的攝入是否與全因死亡率、癌癥死亡率以及心血管疾病(CVD)死亡率相關(guān)。

研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

攝入植物油多會(huì)減少死亡風(fēng)險(xiǎn)。吃植物油最多的比吃植物油最少的人，總死亡風(fēng)險(xiǎn)降低了16%，癌癥和心血管病死亡風(fēng)險(xiǎn)也有所降低。

植物油替換黃油，死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低。植物油（尤其是菜籽油、橄欖油和大豆油）替換黃油，可以顯著降低死亡風(fēng)險(xiǎn)。比如用等量植物油替換10克/天黃油，預(yù)計(jì)可以使癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)降低17%，總死亡風(fēng)險(xiǎn)降低17%。

營養(yǎng)學(xué)上講，不飽和脂肪酸含量更多的油相對(duì)更健康：

• 多不飽和脂肪酸能夠調(diào)節(jié)膽固醇的水平，有一定的降血脂、改善血液循環(huán)、抑制血栓形成的作用。

• 單不飽和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇），增加高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇），從而預(yù)防心血管疾??；

贛南醫(yī)科大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院副教授曾煒建議，少吃豬油、椰子油、棕櫚油、牛油等富含飽和脂肪酸的油脂；適當(dāng)吃大豆油、玉米油、葵花籽油；盡量選橄欖油、菜籽油、亞麻籽油、茶油、紫蘇油等，并勤換品種。

鄭飛飛表示，不同的油脂替換，應(yīng)按脂肪酸構(gòu)成不同的品種來換。不同的油耐熱性也不一樣，適合烹調(diào)方法不同，一圖了解▼

除了食用油換著吃，還需注意這幾點(diǎn)：

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