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    一周一味:在嵊州,誰(shuí)能拒絕這個(gè)小綠胖子

    轉(zhuǎn)載 張金蘭2025/03/31 08:49:12 發(fā)布 IP屬地:未知 來(lái)源:文旅嵊州 作者: 8201 閱讀 0 評(píng)論 53 點(diǎn)贊


    對(duì)中國(guó)人而言,
    味覺(jué)是記憶,亦自帶情感。


        


    清明時(shí)節(jié),在江南,最能代表春天味道的食物莫過(guò)于青團(tuán)了?!氨瞬砂?,為做青團(tuán)?!泵糠昵迕髑昂?,人們將嫩艾葉切碎搗汁,和于糯米粉中,裹以餡料,再放蒸籠里蒸熟,作為祭祖、春游的時(shí)令小吃。因艾草色青,故名“青團(tuán)”,嵊州也叫其“清明果”。若是做成餃子形狀,則名為“青餃”。


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    青團(tuán)油綠如玉,輕啟朱唇,淡香撲鼻,糯韌綿軟,恍若春之氣息于口中彌散開(kāi)來(lái)。


    論嵊州米果,必然要吃開(kāi)了30多年的『西橋米果』。米果店老板熟練地從裝青糯米糊的盆里捏出一小份來(lái)。將手中的糯米皮捏平整一些,挑一勺調(diào)制好的豆沙、芝麻、紅糖、白糖、橘餅餡兒到糯米皮中,像擠丸子一樣,瞬間,一個(gè)青米果就誕生了。店里除了青糯米果、白糯米果、青年糕,還有核桃餡兒的米果,軟糯的滋味加以芝麻點(diǎn)綴,香氣盎然。




     

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    小紅書(shū)@貝大發(fā)  

    @欠扁隨拍記  


    涉及糯米美味,大多都要來(lái)一場(chǎng)甜咸之爭(zhēng)。嵊州的青米果分甜、咸兩種口味。畢竟艾葉這種極為特殊的香氣,若放得狠了些,部分食客的味覺(jué)就會(huì)將之歸為“中藥味”。這時(shí)候,甜味不足以鎮(zhèn)場(chǎng),須用春筍肉丁、薺菜鮮肉、香干馬蘭頭等更香更濃的咸餡兒,方能讓青團(tuán)迸發(fā)出絕妙的春之味。這時(shí),也常用嵊州話“落胃”來(lái)夸贊。


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    小紅書(shū)@WW愛(ài)自由   


    剛制好的米果最是動(dòng)人,捧在手心,尚微溫,軟糯的外皮裹著或甜或咸的餡料,輕輕一咬,艾草的清香便絲絲縷縷地扣在了唇齒間。若是涼了也不打緊,往鍋里略微煎一煎,薄脆的焦殼下,糯米的綿軟反而愈發(fā)分明,在混著些許油香后,倒比先前更添了幾分風(fēng)味。


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    小紅書(shū)@Ciciella    


    清明,清明,氣清景明。青團(tuán)的起源,或云源自周代的寒食節(jié),禁煙火,吃冷食。隨著寒食節(jié)與清明節(jié)合二為一,多了掃墓、踏青等風(fēng)俗,人們以便于攜帶的青白團(tuán)子供奉先祖,后又演化成全青綠的“清明果”,正式成為清明時(shí)令美味。

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    小紅書(shū)@章小柒 


    綿綿細(xì)雨,漣漣綠波。思往者,知去處,新艾替陳草,以味覺(jué)記住過(guò)往,迎來(lái)新物,用一綠團(tuán)子,注解清明雨里的柔情,和春天一同住進(jìn)江南里。


    來(lái)源:文旅嵊州

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