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嵊州，

素有“中國(guó)小吃文化名城”之號(hào)，

在民間亦稱其為“碳水王國(guó)”

得天獨(dú)厚的氣候與地理環(huán)境，

塑造出一代代嵊州人飲食智慧，

和越劇的傳承創(chuàng)新發(fā)展有著異曲同工之妙。

東西向?yàn)椤奥贰?，南北向?yàn)椤敖帧?。縱橫交錯(cuò)間，一抹獨(dú)特的味道，它承載著歲月的沉淀，蘊(yùn)含著鄉(xiāng)愁的滋味，即使在當(dāng)下有著豐富的食物品類，也依然令人垂涎三尺，這便是嵊州梅干菜餅。

嵊州的梅干菜餅店，手藝大抵差不多。只需眼瞅著生意不錯(cuò)，便知經(jīng)過那些常客檢驗(yàn)過的，味道準(zhǔn)是不錯(cuò)。

火紅的爐子旁搭著一長(zhǎng)塊油亮的不銹鋼臺(tái)面，盛放著經(jīng)過面粉、水、油比例調(diào)制恰到好處，反復(fù)揉搓的面團(tuán)，以及一盆剁得細(xì)膩均勻的梅干菜肉餡。

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開爐后，空氣中炭火的熱氣和面點(diǎn)的香氣交融，師傅熟練地?fù){皮、包餡、壓餅，再“貼”至爐壁，動(dòng)作可謂行云流水。爐火映照著他們的臉龐，眼神專注，每一塊餅都在他們的手中被賦予了生命。

小紅書@余生  

在嵊州，幾乎家家戶戶都掌握著制作梅干菜的獨(dú)門秘訣。原料以芥菜為主，油菜次之，白菜再次之。其獨(dú)特風(fēng)味源于復(fù)雜的發(fā)酵過程，形成了鮮香濃郁、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特口感。老人們常說，制作梅干菜要“看天吃飯”，晴天晾曬，雨天收儲(chǔ)，全憑經(jīng)驗(yàn)判斷。由于曬制延長(zhǎng)了食物的貯藏時(shí)間，陳年的梅干菜不僅不會(huì)壞，還會(huì)越陳越香。

正是這種代代相傳的智慧，造就了嵊州梅干菜獨(dú)特的風(fēng)味。嵊州人外出經(jīng)商、從政、求學(xué)多，干菜正好攜帶方便，食用方便，既可節(jié)省開支，又可使家鄉(xiāng)風(fēng)味常伴身邊，避免吃不慣異地飲食的尷尬。

待香氣漸濃，梅干菜餅熱騰出爐?！斑青辍币宦?，酥脆可口的外皮變得層次分明。緊接著，濃郁醇厚的梅干菜香瞬間在口中彌漫開來(lái)，纖維感十足，卻又不失軟糯，似將其過往娓娓道來(lái)，與肉餡的油潤(rùn)醇厚相得益彰。

梅干菜餅，它既可以是人們?cè)阢紤形绾罅艘晕拷逦独俚木曼c(diǎn)心，又能成為擺滿珍饈美饌餐桌上那一抹獨(dú)特的調(diào)口菜品。它自帶著一種沉穩(wěn)與低調(diào)，恰似一位歸隱已久的老者，遠(yuǎn)離了江湖的紛擾，不再活躍于繁華中心，然在美食的江湖里，它的傳說與聲名卻從未消散。無(wú)論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，人們飲食喜好怎樣更迭，梅干菜餅，以其獨(dú)有的風(fēng)味，默默征服著一代又一代食客的味蕾。