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一周一味:嘗遍各地,卻獨(dú)愛嵊州的梅干菜餅

轉(zhuǎn)載 張金蘭2025/03/26 08:38:49 發(fā)布 IP屬地:未知 來(lái)源:文旅嵊州 作者:文旅嵊州 6477 閱讀 0 評(píng)論 55 點(diǎn)贊





嵊州,

素有“中國(guó)小吃文化名城”之號(hào),

在民間亦稱其為“碳水王國(guó)”

得天獨(dú)厚的氣候與地理環(huán)境,

塑造出一代代嵊州人飲食智慧,

和越劇的傳承創(chuàng)新發(fā)展有著異曲同工之妙。



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-唯有美食不可辜負(fù)-


東西向?yàn)椤奥贰?,南北向?yàn)椤敖帧?。縱橫交錯(cuò)間,一抹獨(dú)特的味道,它承載著歲月的沉淀,蘊(yùn)含著鄉(xiāng)愁的滋味,即使在當(dāng)下有著豐富的食物品類,也依然令人垂涎三尺,這便是嵊州梅干菜餅。

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小紅書@餓呀么餓

嵊州的梅干菜餅店,手藝大抵差不多。只需眼瞅著生意不錯(cuò),便知經(jīng)過那些常客檢驗(yàn)過的,味道準(zhǔn)是不錯(cuò)。

火紅的爐子旁搭著一長(zhǎng)塊油亮的不銹鋼臺(tái)面,盛放著經(jīng)過面粉、水、油比例調(diào)制恰到好處,反復(fù)揉搓的面團(tuán),以及一盆剁得細(xì)膩均勻的梅干菜肉餡。

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小紅書@上網(wǎng)搜蚊子  

開爐后,空氣中炭火的熱氣和面點(diǎn)的香氣交融,師傅熟練地?fù){皮、包餡、壓餅,再“貼”至爐壁,動(dòng)作可謂行云流水。爐火映照著他們的臉龐,眼神專注,每一塊餅都在他們的手中被賦予了生命。

9e3a057cdbc4712f30cf9eb74cbfdbe.png小紅書@余生  

在嵊州,幾乎家家戶戶都掌握著制作梅干菜的獨(dú)門秘訣。原料以芥菜為主,油菜次之,白菜再次之。其獨(dú)特風(fēng)味源于復(fù)雜的發(fā)酵過程,形成了鮮香濃郁、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特口感。老人們常說,制作梅干菜要“看天吃飯”,晴天晾曬,雨天收儲(chǔ),全憑經(jīng)驗(yàn)判斷。由于曬制延長(zhǎng)了食物的貯藏時(shí)間,陳年的梅干菜不僅不會(huì)壞,還會(huì)越陳越香。

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正是這種代代相傳的智慧,造就了嵊州梅干菜獨(dú)特的風(fēng)味。嵊州人外出經(jīng)商、從政、求學(xué)多,干菜正好攜帶方便,食用方便,既可節(jié)省開支,又可使家鄉(xiāng)風(fēng)味常伴身邊,避免吃不慣異地飲食的尷尬。


待香氣漸濃,梅干菜餅熱騰出爐?!斑青辍币宦?,酥脆可口的外皮變得層次分明。緊接著,濃郁醇厚的梅干菜香瞬間在口中彌漫開來(lái),纖維感十足,卻又不失軟糯,似將其過往娓娓道來(lái),與肉餡的油潤(rùn)醇厚相得益彰。

小紅書@書上的男爵~

梅干菜餅,它既可以是人們?cè)阢紤形绾罅艘晕拷逦独俚木曼c(diǎn)心,又能成為擺滿珍饈美饌餐桌上那一抹獨(dú)特的調(diào)口菜品。它自帶著一種沉穩(wěn)與低調(diào),恰似一位歸隱已久的老者,遠(yuǎn)離了江湖的紛擾,不再活躍于繁華中心,然在美食的江湖里,它的傳說與聲名卻從未消散。無(wú)論時(shí)光如何流轉(zhuǎn),人們飲食喜好怎樣更迭,梅干菜餅,以其獨(dú)有的風(fēng)味,默默征服著一代又一代食客的味蕾。





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