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在紹興嵊州，總能開(kāi)啟一次次關(guān)乎色香味的驚喜邂逅。這一次，去到崇仁古鎮(zhèn)，一探陳氏燉鴨的傳奇滋味。

嵊州民間歷來(lái)有吃老鴨進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣。至今民間還流傳著：“老鴨燉四爪，胖子紅燒燒……”的歌謠。據(jù)《本草綱目》所載：“鴨肉有滋陰補(bǔ)虛，健脾之功效?！泵康蕉荆壹覒魬舳枷矚g用這瓦罐燜燉的老鴨暖身進(jìn)補(bǔ)。

祖?zhèn)髅胤綗踔频年愂蠠貘啠錅瘘S，濃而不膩，為食客所稱道，“此品乃色、香、味三絕，數(shù)江南第一鴨也”。

自80年代以來(lái)，陳氏燉鴨日臻精進(jìn)，聲名鵲起，成為待客之上品。

斑墨點(diǎn)點(diǎn)，姿態(tài)矯健，陳氏燉鴨的秘訣首先在于挑選的麻鴨。相較于北京鴨、江蘇的高郵麻鴨、四川的建昌鴨，紹興麻鴨素有“禽中明珠”之稱，口感細(xì)膩，味道醇厚。

陳氏燉鴨，生活藝術(shù)中的慢調(diào)。選三斤上下的麻鴨，雖開(kāi)膛卻不破胸腔，以板油填腹，將鴨頭從右翅下彎至鴨肚上，再用細(xì)麻線扎緊。此時(shí)肉桂隆重登場(chǎng)，文火慢燉三四個(gè)時(shí)辰，讓香氣滲透至鴨肉的每一絲紋理，再添入適量醬油，黃酒，直至汁湯稠濃，麻鴨香酥綿軟，骨肉易離。時(shí)光流轉(zhuǎn)，化為醇厚的鮮味，令食客尋香而至，不辭辛勞。

小火慢燉，食材的香被逐漸催化，熬成生活的味道。

1998年，浙江陳氏有限公司第一期投資500萬(wàn)元，開(kāi)發(fā)“陳氏燉鴨”真空包裝生產(chǎn)線，一連在嵊州開(kāi)出20余家“陳氏燉鴨”專賣店，讓這只鴨子邁上新臺(tái)階。如今已有277年歷史的陳氏燉鴨，鮮味依舊，不僅鴨肉鮮嫩，醬色的湯汁更是下飯的神器。

人生似乎也是如此。為自己燉一鍋想要的人生，馳而不息，慢而有恒，勇敢面對(duì)每個(gè)階段的課題，感受其變化，好味自然而至。

原標(biāo)題：《千年越韻丨尋味嵊州·陳氏燉鴨》

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