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山乘釀造：抓住風(fēng)口發(fā)展 釀出獨(dú)具家鄉(xiāng)味道的啤酒

轉(zhuǎn)載 張金蘭于 2024/11/24 09:38:23 發(fā)布 IP屬地：未知 來(lái)源：嵊州發(fā)布 作者： 6122 閱讀 0 評(píng)論 40 點(diǎn)贊

· 山乘釀造 ·


“山乘釀造？前兩個(gè)字不就是嵊州的嵊嗎？一看就是嵊州的啤酒?！比涨?，在嵊州發(fā)展大會(huì)上，多款印有“山乘”字樣的精釀啤酒擺在了醒目的展臺(tái)上，一下吸引了許多嵊籍客商的關(guān)注。

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嵊州又有了自己的啤酒？出于好奇，記者來(lái)到了“山乘釀造”的生產(chǎn)企業(yè)——屾乘啤酒（嵊州市）有限公司。企業(yè)位于浦口街道，占地不大，約10畝，廠(chǎng)房?jī)?nèi)锃亮的不銹鋼設(shè)備林立，工作人員正將啤酒裝罐，酒香四溢。

“許多設(shè)備都是我們自己設(shè)計(jì)的。還有做酒最重要的酵母，我們的也與眾不同。”屾乘啤酒總經(jīng)理葉天澤拉著記者來(lái)到實(shí)驗(yàn)室，拿出了多款不同口味的啤酒，檸檬鴨屎香、荔枝烏龍椰奶、青檸活性乳酸菌、糯香柚子茶......一款款聽(tīng)名好似不太“正經(jīng)”的啤酒，都是消費(fèi)者熱衷的“爆款”，葉天澤向記者介紹，“山乘釀造”由他和另兩位同是90后的朋友一起創(chuàng)立于2020年，同年小規(guī)模試生產(chǎn)，2023年大車(chē)間正式投產(chǎn)。短短三年時(shí)間，企業(yè)的精釀啤酒已經(jīng)覆蓋全國(guó)1000多家精釀酒吧，覆蓋率超過(guò)95%，產(chǎn)值也從最初的500萬(wàn)快速增長(zhǎng)到3000萬(wàn)元。

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過(guò)去，“制作工藝單一、口味單一固化”的傳統(tǒng)工業(yè)啤酒幾乎霸占了中國(guó)啤酒市場(chǎng)。隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，啤酒市場(chǎng)也隨之進(jìn)入更新迭代。記者通過(guò)《2023年精釀啤酒行業(yè)研究報(bào)告》了解到，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量將達(dá)到23萬(wàn)千升，年復(fù)合增長(zhǎng)率17%，精釀啤酒市場(chǎng)正快速擴(kuò)容，成為新風(fēng)口。

“精釀啤酒是一個(gè)風(fēng)口，許多地方品牌都在重新復(fù)蘇，比如上海的立波啤酒、溫州的雙鹿啤酒等等。”談起為何瞄準(zhǔn)啤酒這個(gè)領(lǐng)域，葉天澤告訴記者，合伙創(chuàng)業(yè)的三人沒(méi)有做酒的經(jīng)驗(yàn)，也并非相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，但是看到了這個(gè)風(fēng)口，就想緊緊抓住。

而除了市場(chǎng)需求的因素，做啤酒，取名“山乘釀造”，更有他們的一份私心。

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“幾乎每個(gè)月，我們都會(huì)推出一款新品。目前，正在探索加入本地桃形李的風(fēng)味和元素?！睂娉似【浦麽劤虋W飛說(shuō)，相較于普通工業(yè)啤酒，精釀啤酒更注重追求口感、味道以及酒體上的完美，各地所產(chǎn)的麥芽、啤酒花以及酵母都有不同特點(diǎn)，因此在釀造時(shí)，會(huì)嘗試不同的可能，在風(fēng)味、外形設(shè)計(jì)等很多方面可以與本地特色元素結(jié)合，賦予產(chǎn)品另外的價(jià)值。

“不同的地域優(yōu)勢(shì)能做出不同特色的酒，比如只有法國(guó)特定產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒才叫香檳。創(chuàng)業(yè)時(shí)，我們就想做出獨(dú)具嵊州味道的酒?！比~天澤說(shuō)，嵊州七山一水二分田，地理優(yōu)勢(shì)造就環(huán)境中微生物豐富，特別適合從中收集分離馴化成酵母。此外，嵊州還有茶葉、香榧、桃形李以及越劇、書(shū)法等眾多的特色農(nóng)文旅產(chǎn)品，這些優(yōu)勢(shì)的加持下，彼此碰撞出“火花”，打造出爆款的可能性很多。

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不久前，“山乘釀造”又新上了一款名叫“嵊利啤酒”的瓶裝精釀，以更高的性?xún)r(jià)比開(kāi)拓市場(chǎng)，讓更多消費(fèi)者因酒認(rèn)識(shí)嵊州。“我們希望借助啤酒這個(gè)媒介，在未來(lái)可以舉辦類(lèi)似青島啤酒節(jié)這樣的文旅活動(dòng)，讓更多年輕人來(lái)到嵊州。”葉天澤說(shuō)。


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