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傳承好味

“收口留孔，形似鯉魚嘴，蔥香肉鮮，飽滿有嚼勁。”在眾多嵊州小吃中，小籠包當(dāng)屬“名角”，提起這一口，大家的味蕾都會(huì)被小籠包面皮的麥香和多汁的餡料所俘獲。2024中國(guó)（嵊州）小籠包品牌發(fā)布暨小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，東方甄選董事長(zhǎng)兼CEO俞敏洪品嘗了嵊州小籠包，直夸“好！”

擁有100多年歷史的“嵊州小籠包”早些年在外打的招牌大多是“杭州小籠包”，起因是嵊州人擔(dān)心“嵊”（sheng，念第四聲）字過于生僻，而杭州之名則廣為人知，為招攬更多食客，便采用了“杭州小籠包”的招牌。憑借獨(dú)有美味，“杭州小籠包”廣為人知，某種程度上，“杭州小籠包”就成了“嵊州小籠包”的代名詞。

百變食趣

嵊州小籠包比較有名的是發(fā)面小籠，松軟的面皮透著油香。還有一種是緊面小籠包，以“黃澤薄皮豆腐饅頭”出名，皮薄幾近透明，餡色隱約可見。因里頭含有湯汁，吃的時(shí)候需格外講究技巧——先輕輕夾起，輕咬一口，淺品湯汁的鮮美；然后，蘸上辣椒糊或是米醋，以添風(fēng)味；等熱氣散了些，一整個(gè)放入口中慢慢咀嚼起來，滿口爽足，令人贊嘆不已。

好食者，就是對(duì)食物多一點(diǎn)點(diǎn)的獵奇。除了保留原汁原味的蒸制，在嵊州，小籠包也能煎著吃——生煎包。往砂鍋掃上一層薄薄的油，挨個(gè)放上緊面小籠包，等皮泛黃再鋪一層蛋液。外皮酥脆，內(nèi)里嫩軟，猶如外表個(gè)性鮮明，骨子里又十分溫柔細(xì)膩。

入冬，寒氣侵衣。無論清晨的早點(diǎn)，還是深夜的夜宵，小籠包總能在熱氣騰騰間，不咎既往，不問去向，贈(zèng)與你所有冬日的溫暖。

來源：文旅嵊州

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