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僅嘗鮮4口，男子被緊急搶救！嚴重可致死，出現(xiàn)這道菜要小心了

轉(zhuǎn)載 張金蘭于 2024/10/30 09:07:59 發(fā)布 IP屬地：未知 來源： 作者： 6957 閱讀 0 評論 45 點贊

秋風起，腌菜忙

口味清爽的各式腌菜 

一直是杭州人餐桌上的“下飯神器”

溫馨提醒：

腌制或存放不當

食品安全風險可不小

近日，杭州77歲的錢大爺（化名）突發(fā)身體抽搐、意識喪失，被家人緊急送往桐廬縣中醫(yī)院急診科。


全身抽搐發(fā)紺緊急送醫(yī)

醫(yī)生一眼看出端倪

被送到醫(yī)院時，錢大爺?shù)目诖郊叭砥つw發(fā)紺，血氧飽和度只有72%，伴隨輕度心律失常。

“醫(yī)生，我父親從山上回來就一直喊不舒服，等我們發(fā)現(xiàn)時，他躺在被子里抽搐，說手腳發(fā)麻，最后人也叫不醒了，我們懷疑他是中風了。”
了解情況后，接診醫(yī)生王枝茂一眼看出端倪，錢大爺?shù)目诖接葹榍嘧?，一個念頭在他腦海中一閃而過，緊接著他問道：“大爺中午吃了什么？”

“吃了一點自己腌制的蘿卜纓和米飯，就山上干活去了?！?/section>

僅嘗鮮4口

就被撂倒了

錢大爺?shù)难悍治鼋Y(jié)果印證了王醫(yī)生的猜想，報告提示高鐵血紅蛋白濃度56.9%，氧合血紅蛋白濃度42.8%。
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圖片由稿源提供

“結(jié)合大爺?shù)牟∏榧跋嚓P(guān)檢查結(jié)果，考慮為急性亞硝酸鹽中毒?！蓖踔γ嬖V家屬



亞硝酸鹽中毒的臨床表現(xiàn)

神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：常為首發(fā)癥狀，表現(xiàn)為頭暈、暈厥、黑蒙、乏力、怕冷、手腳麻木等，嚴重者發(fā)生呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷等癥狀。


胃腸道癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。


皮膚青紫：是本病最明顯且易識別的特征，以口唇青紫最為普遍，進一步可發(fā)展至舌尖、指甲青紫，嚴重者會出現(xiàn)眼結(jié)膜、顏面、手足及全身皮膚呈紫黑色，伴隨呼吸困難，昏迷不醒，并會出現(xiàn)痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等癥狀，最后因呼吸困難而死亡。


其他癥狀：部分患者因缺氧導致腦水腫、視網(wǎng)膜出血 ，表現(xiàn)為一過性黑蒙、視力下降及上瞼下垂、眼外肌不全麻痹所致復視、眼球運動受限。

所幸經(jīng)過亞甲藍及其他對癥支持治療后，錢大爺?shù)陌Y狀明顯改善，血氧飽和度也恢復至正常。


0.2g即可中毒！嚴重可致死

除了小心腌菜中的亞硝酸鹽外，蔬菜煮熟后，若長時間放置或儲存不當，也易產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

曾有實驗發(fā)現(xiàn)，芹菜、空心菜等綠葉菜，經(jīng)過炒制后，放置在25℃的常溫環(huán)境下保存，24小時后，亞硝酸鹽含量達到驚人的0.1g/kg以上。通常，成人攝入0.2g亞硝酸鹽即可引起中毒，且病情發(fā)展迅速，2小時即可能死亡。

2023年7月，南京一對老夫妻因亞硝酸鹽中毒被送醫(yī)急救，其中老奶奶出現(xiàn)呼吸衰竭，被送進ICU進行插管治療。醫(yī)生了解，兩人都食用了冰箱里存放了兩三天的隔夜菜。

腌菜建議腌制一個月后食用
預防亞硝酸鹽中毒，注意4種食物


1

久存綠葉菜


綠葉菜中的硝酸鹽含量最高，大約90%的硝酸鹽來自蔬菜。如果新鮮的綠葉蔬菜放了兩三天再吃，其中的亞硝酸鹽就有可能升高。


2

隔夜菜


細菌能將菜里的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，即使將剩菜放在冰箱里，細菌也會緩慢滋生，放置的時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽越多。


3

腌菜


蔬菜腌制后1周左右亞硝酸鹽含量最高，20天后含量降低。因此，腌菜建議腌制一個月后食用，同時添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等，可降低亞硝酸鹽的含量。


4

涼拌菜


涼拌菜放幾天后，看起來雖然還是很新鮮脆嫩，但其中的亞硝酸鹽含量卻比剩菜還要多，因此建議涼拌菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃。

劃重點！
“新腌菜”亞硝酸鹽含量較高
建議在20天后食用

來源：健康杭州、桐廬縣衛(wèi)健局、CCTV生活圈

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