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誰(shuí)不愛(ài)嵊州這碗炒年糕！

轉(zhuǎn)載 張金蘭于 2024/09/17 09:15:10 發(fā)布 IP屬地：未知 來(lái)源：文旅嵊州 作者： 6618 閱讀 0 評(píng)論 46 點(diǎn)贊


湯料相擁，鮮香交織。
此動(dòng)物蛋白與碳水化合物之天作之合也。

嵊州，雖低調(diào)內(nèi)斂，然其小吃卻聲名在外。于杭州街頭，隨處可見(jiàn)的嵊州小吃“霸占街頭”，一屜熱氣騰騰的小籠包配上一碗剛出鍋的清水小餛飩，足以喚起打工人一整天的朝氣。然按照嵊州人的飲食習(xí)慣，小籠包僅僅是早餐之?？?，因名字常引起誤會(huì)的“炒年糕”方為正餐之精髓。
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圖/ 樂(lè)崽 letitia


炒年糕之所以能得到嵊州人的偏愛(ài)，皆因其選材之精，制作之工。

新出年糕，米香四溢，再將其切成小指粗的小段；冬筍、肉皆成細(xì)絲，大蒜寸段，雞蛋攤成紙薄再改成細(xì)絲。準(zhǔn)備工作完成，即可炒制。老練的廚師們先將年糕炒至黃澄澄顏色，接著熱鍋放入肉絲、筍絲、咸菜，煸炒一會(huì)兒，加開(kāi)水，放豆腐，沸騰后稍煮一下，加入鹽等調(diào)味料，最后再撒上大蒜，再次沸騰就可以揭鍋了，若是講究造型的，可裝完后再加入雞蛋絲。



一碗成功的炒年糕，色香味俱全，令人垂延欲滴。
年糕如玉，大蒜如翠，蛋絲金黃，豆腐凝脂，筍絲、肉絲、咸菜則隱于其后。



一方水土養(yǎng)一方人。重慶人嗜辣以驅(qū)濕，山西人好醋以潤(rùn)肺，也能中和當(dāng)?shù)厮恋膲A性。嵊州小吃亦深受當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的影響，自然，要吃最地道的嵊州小吃，還必須也來(lái)嵊州一趟。


圖/ 不吃小魚(yú)干w


富豪路291號(hào)『西橋胖子炒年糕』營(yíng)業(yè)至今有26年，最初是在西橋營(yíng)業(yè)，后來(lái)因拆遷就搬到了富豪路。店內(nèi)主要以炒年糕為主（后來(lái)加了炒榨面），配上紅燒肉、牛肉、凍油豆腐，又幻化出各種豐富的口味，地道又不失新意。


圖/ 尋味嵊州


不遠(yuǎn)處，富豪路278號(hào)『老袁炒年糕』，則以進(jìn)階版炒年糕聞名遐邇：在傳統(tǒng)嵊州炒年糕的基礎(chǔ)上，先將自己的糟肉煸炒，讓糟肉的酒香味完全釋放后融入湯汁，伴著豆腐、肉絲、韭菜、雞蛋絲、大蒜等豐富的料，層次分明，余香繞舌。在外的游子歸家，必先到此一品鄉(xiāng)愁。


圖/ 尋味嵊州


“東南山水越為最，越地風(fēng)光剡領(lǐng)先?！鼻昵埃?shī)人因慕剡溪之名而來(lái)，剡溪九曲，千巖競(jìng)秀；千年后，萬(wàn)千食客又因?qū)め又葜抖鴣?lái)。若君不僅能品嘗出嵊州美食之舌尖風(fēng)味，亦能悟其背后之“崇文堅(jiān)毅、開(kāi)放奮進(jìn)”，才算真正懂得“嵊州小吃”的深意。


來(lái)源：文旅嵊州

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