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實(shí)訓(xùn)風(fēng)采｜23中西面點(diǎn)班美食制作分享

轉(zhuǎn)載 張金蘭于 2024/01/13 09:28:52 發(fā)布 IP屬地：未知 來源：嵊州市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 作者： 6422 閱讀 0 評論 46 點(diǎn)贊



實(shí)訓(xùn)風(fēng)采



州市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校中西面點(diǎn)專業(yè)主要面向星級酒店、賓館、飯店、蛋糕店等餐飲企業(yè)和工廠、社區(qū)、機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院等單位的中西面點(diǎn)崗位，從事中西點(diǎn)心制作與經(jīng)營管理或自主創(chuàng)業(yè)。本專業(yè)深受學(xué)生的喜愛，學(xué)生從中學(xué)習(xí)到各種做面點(diǎn)的方法，在做中學(xué)，在學(xué)中做，在學(xué)和做的過程中體驗(yàn)到快樂，收獲了知識。


23中西面點(diǎn)班在孫佳園老師的帶領(lǐng)下，采用教、學(xué)、做一體的培養(yǎng)模式，每周都會在實(shí)訓(xùn)課上教學(xué)生做一種面點(diǎn)。本周讓我們一起來學(xué)做秋葉包。

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制作原料：

面粉200g，水100g，糖10g，干酵粉8g（隨氣溫變化而變化）


制作步驟：

1、將原料準(zhǔn)備好，稱好；

2、將水、糖、干酵粉混合，攪拌均勻；

3、將面粉倒在案板上，挖一個糖坑；

4、將水、糖、干酵粉混合物倒入糖坑（先倒一半）；

5、將面團(tuán)揉成絮時倒入另一半混合物，揉光滑為止；

6、將揉光滑的面團(tuán)放在袋子里醒發(fā)；

7、醒發(fā)好后，搓條，下劑子，搟皮（不要搟太薄，需要普通皮子的3倍左右厚度）；

8、將搟好的皮子背面粘粉，正面放陷料（要多）；

9、左手托住面皮，右手將右側(cè)面皮塞進(jìn)2cm左右，將其捏緊；

10、在下邊捏一褶，在上面捏一褶（十八褶最為標(biāo)準(zhǔn)）；

11、兩邊輪流對捏，一直對捏至末梢；

12、封口處捏出一尖頭，成為尾大頭尖的葉狀生坯；

13、將做好的生坯再次醒發(fā)半個小時左右；

14、上鍋蒸15分鐘；

15、關(guān)火，保持2分鐘后，緩緩揭開鍋蓋即可。


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分享一下學(xué)生做完秋葉包之后的感受吧！

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此外，高一開學(xué)以來學(xué)生已學(xué)會做很多種面點(diǎn)，讓我們一起來分享一下。

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抹茶卷

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草莓蛋糕塔

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慕斯蛋糕




嵊州市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校中西面點(diǎn)專業(yè)采用工學(xué)結(jié)合，教、學(xué)、做一體的培養(yǎng)模式，培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握現(xiàn)代中西面點(diǎn)制作技術(shù)，為以后就業(yè)打下堅實(shí)的基礎(chǔ)！




來源：嵊州市中等h職業(yè)技術(shù)學(xué)校

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