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多地“預(yù)制菜進(jìn)校園”引發(fā)擔(dān)憂,有家長(zhǎng)辭職送飯!專家解讀

轉(zhuǎn)載 張金蘭2023/09/19 10:13:32 發(fā)布 IP屬地:未知 來(lái)源: 作者: 6616 閱讀 0 評(píng)論 44 點(diǎn)贊

“這個(gè)時(shí)候?qū)W校和一個(gè)發(fā)展預(yù)制菜的企業(yè)合作,難免給我們引發(fā)這樣的聯(lián)想,我們的孩子是否會(huì)吃上預(yù)制菜?”最近,一位來(lái)自江蘇揚(yáng)州的家長(zhǎng)發(fā)言在網(wǎng)上流傳,引起不少家長(zhǎng)的共鳴。

開(kāi)學(xué)前兩周,學(xué)校統(tǒng)一配餐引起的“預(yù)制菜進(jìn)校園”問(wèn)題,正在多地持續(xù)引發(fā)熱議。

視頻截圖

什么是預(yù)制菜

按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn),預(yù)制菜是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。

預(yù)制菜一般分為四類:即食食品:如八寶粥、即食罐頭;即熱食品:如速凍湯圓、速凍餃子、自熱火鍋;即烹食品:就是半成品菜肴,在鍋里一加熱就可以食用;即配食品:最常見(jiàn)的是各種沙拉、免洗免切的凈菜。

由于是半成品和成品,預(yù)制菜制作效率較高,拿出來(lái)稍微熱一下,開(kāi)袋即食,因此受到一些人的青睞。

學(xué)校統(tǒng)一配餐

近日多地爭(zhēng)議不斷

近日,江西省贛州市蓉江新區(qū)的多名中小學(xué)生家長(zhǎng)發(fā)視頻吐槽,稱由于當(dāng)?shù)刂醒霃N房供餐配送不及時(shí)、服務(wù)人員不足,開(kāi)學(xué)第一天就出現(xiàn)了數(shù)百名孩子下午3點(diǎn)還沒(méi)吃午飯的情況,有的孩子吃了還拉肚子。

目前,贛州市蓉江新區(qū)已停止對(duì)全區(qū)幼兒園進(jìn)行中央廚房配餐,而中小學(xué)的飯菜仍由中央廚房提供。蓉江新區(qū)社會(huì)事務(wù)管理局文教體科工作人員對(duì)媒體回應(yīng)稱,中央廚房的配餐并非預(yù)制菜。

截圖:贛州蓉江新區(qū)社會(huì)事務(wù)管理局在“贛問(wèn)”平臺(tái)回復(fù)

不止贛州,近期多地學(xué)校發(fā)生類似爭(zhēng)議。98日,一張過(guò)期牛柳的照片在江蘇無(wú)錫的家長(zhǎng)群里熱傳。照片顯示,學(xué)校食堂當(dāng)天使用的食材,竟然是過(guò)期快一年的牛柳。

99日,無(wú)錫市惠山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布調(diào)查通報(bào)稱,不存在使用過(guò)期食材行為,網(wǎng)傳過(guò)期照片為員工圖方便搜索以前存在電腦中的牛柳圖片文件并上傳。

截圖

912日,有網(wǎng)友發(fā)文稱,當(dāng)日無(wú)錫師范附屬小學(xué)“陽(yáng)光食堂”發(fā)布的黃小米是2020119日生產(chǎn)。對(duì)此,無(wú)錫蘇南食材公司發(fā)聲明稱,網(wǎng)傳圖片系宜興市陽(yáng)羨小學(xué)2020121日“陽(yáng)光食堂”發(fā)布照片,公司及相關(guān)學(xué)校目前均已報(bào)警。

近日,網(wǎng)傳福建福安市某學(xué)校學(xué)生餐菜品中出現(xiàn)塑料膜。16日,供應(yīng)商城投中央廚房的客服人員對(duì)記者表示,公司已有專人處理該事。針對(duì)有預(yù)制菜的質(zhì)疑,她表示:“可以負(fù)責(zé)任地給你說(shuō),我們是沒(méi)有預(yù)制菜的。”福安市教育局也對(duì)媒體表示,已接到投訴,將調(diào)查。

視頻截圖

家長(zhǎng)顧慮重重

有人辭職送飯

近年來(lái),全國(guó)多地引進(jìn)中央廚房集中供餐模式,由餐飲公司實(shí)現(xiàn)對(duì)中小學(xué)、幼兒園的餐食集中配送。一般情況下,中央廚房覆蓋多所學(xué)校的集體供餐,有的還承擔(dān)全市或全區(qū)的中小學(xué)及幼兒園食材配送工作。

而最近,對(duì)于中央廚房集中配餐的擔(dān)憂正在多地蔓延,家長(zhǎng)們紛紛擔(dān)心學(xué)校的統(tǒng)一配餐含有預(yù)制菜,長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)學(xué)生的健康不利。

有家長(zhǎng)稱,預(yù)制菜可以吃但不適合所有人,在孩子飯菜上不應(yīng)該節(jié)約時(shí)間和成本。有家長(zhǎng)認(rèn)為,可以做預(yù)制菜,但是必須公開(kāi)透明,讓大家監(jiān)督,讓大家可以選擇。

一位來(lái)自無(wú)錫的家長(zhǎng)對(duì)記者表示,她已因此事辭職,現(xiàn)在每天給孩子送飯,“我娃班里就兩個(gè)送飯的,但是那些沒(méi)時(shí)間送飯的也堅(jiān)決抵制”。

該家長(zhǎng)稱,孩子學(xué)校是統(tǒng)一配送的半成品,葷菜是半成品,素菜洗好切好放塑料袋裝著,隔一天送去學(xué)校。對(duì)這種方式她明確反對(duì),“做過(guò)飯的都知道這種肯定會(huì)變質(zhì)的”。

受訪者供圖

“有的地方學(xué)校統(tǒng)一配送的食材都是新鮮食材,不是這種半成品,青菜是一顆一顆的,肉類也都是新鮮的,如果是那種我可以接受?!彼硎?。

此外,還有家長(zhǎng)稱,其實(shí)很多家長(zhǎng)的顧慮在于看不到,學(xué)校食堂供餐最起碼有學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和老師監(jiān)管,家長(zhǎng)也可以去看,但是中央廚房一般很遠(yuǎn),家長(zhǎng)什么都看不到,或者無(wú)法實(shí)時(shí)看到,確實(shí)是不放心。

多地教育局回應(yīng)

多家餐飲公司急聲明

針對(duì)家長(zhǎng)們的擔(dān)憂,近期有多地教育部門回應(yīng)。914日,湖州市教育局回復(fù)“預(yù)制菜進(jìn)校園問(wèn)題”,稱湖州市要求學(xué)校食堂采購(gòu)新鮮食材,目前沒(méi)有預(yù)制菜進(jìn)入校園,將進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)督管理。

截圖

911日,青島市教育局局長(zhǎng)姜元韶在節(jié)目中表示:“網(wǎng)上所說(shuō)的這種預(yù)制菜,全市中小學(xué)、幼兒園沒(méi)有使用,我們也不準(zhǔn)備使用這種預(yù)制菜?!?/span>

另?yè)?jù)媒體報(bào)道,914日滎陽(yáng)市教育局回應(yīng)稱,學(xué)生午餐使用新鮮菜品由中央廚房現(xiàn)場(chǎng)制作后按照配餐要求由專人、專車送至學(xué)校,沒(méi)有使用預(yù)制菜。餐盒能達(dá)到食品安全級(jí)別。

目前,還有多家餐飲公司回應(yīng)。97日,廣州多滿分食品有限公司發(fā)聲明稱,學(xué)生餐均是就餐當(dāng)天上午在央廚新鮮現(xiàn)場(chǎng)制作完成的。

截圖

912日,山東歷享央廚發(fā)文稱,其提供的學(xué)生餐均是當(dāng)日上午使用新鮮的蔬菜、肉類生產(chǎn)的,并非所謂的塑料包加熱的預(yù)制菜。此外,周口乾盛央廚、湖北多谷央廚、福建賞味央廚也發(fā)文稱,所提供的所有菜品均為當(dāng)天制作、只用新鮮食材、現(xiàn)場(chǎng)加工。

圖片來(lái)源:歷享央廚

專家建議:加強(qiáng)監(jiān)管,推進(jìn)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制

如何看待預(yù)制菜進(jìn)校園?學(xué)校統(tǒng)一配餐問(wèn)題不斷,該如何應(yīng)對(duì)?

中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授鄭風(fēng)田對(duì)記者表示,多年來(lái),學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)午餐不斷引發(fā)家長(zhǎng)的不滿,一方面是因?yàn)榇_實(shí)出現(xiàn)了一些問(wèn)題,另一方面則是從營(yíng)養(yǎng)角度考慮,學(xué)生餐難以做到色香味俱全,因此不能滿足所有人的口味。

至于預(yù)制菜,鄭風(fēng)田說(shuō),它有很多不同的分類,并非都是很多人理解的成品,大部分預(yù)制菜是對(duì)食材進(jìn)行分揀、清洗、粗加工等初級(jí)的處理。而且預(yù)制菜主要是用來(lái)滿足一般消費(fèi)者基于方便的需求,并不是為了中小學(xué)的供應(yīng)。

鄭風(fēng)田表示,理論上來(lái)說(shuō),中央廚房更多是在生產(chǎn)前端對(duì)食材進(jìn)行綜合性的處理,而且中央廚房的車間是統(tǒng)一管理,應(yīng)該更營(yíng)養(yǎng)、更衛(wèi)生、更科學(xué)才對(duì)。

在他看來(lái),學(xué)生餐的問(wèn)題,在于怎么完善食物的供應(yīng),保障孩子的營(yíng)養(yǎng),讓家長(zhǎng)放心,讓各方都滿意,這就要通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)反饋等手段逐步改進(jìn),其實(shí)跟預(yù)制菜的關(guān)系并不是很大。

圖片來(lái)源:多谷央廚

中國(guó)人民大學(xué)公共管理學(xué)院教授馬亮認(rèn)為,學(xué)校提供的是預(yù)制菜還是現(xiàn)制菜本身不重要,重要的是確保學(xué)生餐是營(yíng)養(yǎng)、安全、可口的。如果學(xué)校采購(gòu)預(yù)制菜是為了降低成本和謀取利益,從而導(dǎo)致菜品質(zhì)量下降,甚至出現(xiàn)食品安全問(wèn)題,那就需要加以監(jiān)管。否則,在確保預(yù)制菜的質(zhì)量前提下,是完全可以采購(gòu)預(yù)制菜的。

他表示,保障預(yù)制菜進(jìn)校園的安全,就要建立健全學(xué)校學(xué)生餐配制管理制度體系,全鏈條監(jiān)管預(yù)制菜的制售用,確??伤菰春瓦_(dá)標(biāo)。與此同時(shí),也要繼續(xù)推進(jìn)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,明確校長(zhǎng)與學(xué)生共食預(yù)制菜。此外,還可以邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與監(jiān)督,多提意見(jiàn)建議,避免預(yù)制菜不受監(jiān)管而帶來(lái)問(wèn)題。

如何讓預(yù)制菜成為放心菜

湖南省胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、副主任技師張勝康認(rèn)為,對(duì)于預(yù)制菜來(lái)說(shuō),只要注重適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)搭配,也是能做到營(yíng)養(yǎng)健康飲食的,具體可以參考以下幾點(diǎn):

1)額外搭配果蔬,自備適合生吃的新鮮果蔬、全谷雜糧、奶制品、堅(jiān)果等食物。比如早上吃燕麥片,晚上多吃綠葉菜。

2)選擇品質(zhì)有保障的商家規(guī)范生產(chǎn)的預(yù)制菜,注意包裝上標(biāo)明的保存、食用方法,以免食物因操作不當(dāng)而變質(zhì)。

3)選擇清淡口味的預(yù)制菜,有些預(yù)制菜油多鹽多糖多,盡量選擇做法簡(jiǎn)單,口味清淡的飯菜。主食中能加點(diǎn)紅薯、玉米、芋頭等雜糧是較為理想的選擇。

4)每天最多吃一餐預(yù)制菜,其余兩餐自主烹飪,清淡為主,“彌補(bǔ)”預(yù)制菜可能過(guò)咸的問(wèn)題。

預(yù)制菜能否進(jìn)校園

有網(wǎng)友表示,不反對(duì)預(yù)制菜,但堅(jiān)決反對(duì)預(yù)制菜進(jìn)校園,預(yù)制菜進(jìn)校園必須經(jīng)由家長(zhǎng)與師生們的知情、同意。

有三甲醫(yī)院主治醫(yī)師表示,預(yù)制菜相比新鮮菜品來(lái)說(shuō)沒(méi)有那么安全,維生素方面也沒(méi)有那么豐富,少量食用預(yù)制菜對(duì)孩子的影響不大,但不建議長(zhǎng)期食用。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅表示,世界上很多國(guó)家的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐都會(huì)采用一些預(yù)制的半成品甚至成品,因?yàn)檫@樣能夠降低學(xué)校管理和加工的難度,食物的質(zhì)量也更容易控制。所以對(duì)于預(yù)制菜進(jìn)校園的問(wèn)題,應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)管理,而不是恐懼。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,對(duì)于預(yù)制菜進(jìn)校園,當(dāng)前在頂層設(shè)計(jì)方面還有所欠缺,對(duì)預(yù)制菜行業(yè)尚未設(shè)立準(zhǔn)入門檻,同時(shí)在標(biāo)準(zhǔn)體系、質(zhì)量?jī)?nèi)控體系等方面基本也無(wú)法可循。所以從目前情況看,首先要推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái),考慮食品安全以及營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味保障等,之后再談?lì)A(yù)制菜進(jìn)校園的問(wèn)題。

許多家長(zhǎng)對(duì)預(yù)制菜的新鮮、營(yíng)養(yǎng)、

安全等仍然存疑或持觀望態(tài)度

因此

在當(dāng)前還存在爭(zhēng)議的情況下

預(yù)制菜進(jìn)校園還須謹(jǐn)慎

在學(xué)校里吃什么、怎么吃

還要多聽(tīng)聽(tīng)學(xué)生、家長(zhǎng)的意見(jiàn)

讓孩子們能夠吃得安心、

吃得健康、吃得有營(yíng)養(yǎng)

畢竟

守護(hù)好孩子們的健康成長(zhǎng)是最重要的

對(duì)此,你怎么看?

評(píng)論區(qū)聊聊~

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